pandekagedag

Jeg har længe lovet min kæreste at vi skulle have en pandekagedag.....og sådan en havde vi så her forleden. Hvor han lavede de traditionelle pandekager kastede jeg mig ud i disse risklatkager, som smager virkeligt skønt med rå brombærmarmelade og ristede mandler.
Opskrifterne stammer fra bogen stabilt blodsukker af Siff Holst.

Opskrifterne kommer her;

En rest kogte brune ris (3-4 dl)
1 æg
kanel, kardemomme og vaniljepulver efter behag
1 tsk. kokosolie
boghvedemel til det samler
rismælk (gerne den med mandel/hasselnød)
kokosolie til stegning
Evt 1 tsk gurkemeje

Det hele røres sammen til det har en passende og lind masse, som kan formes til små klatter og steges i kokosolie på en pande...

Sådan ser de ud på panden......

Rå brombærmarmelade;

5 figner uden stilk
1 dadel
1 håndfuld mørke rosiner
saft af en appelsin
1 dl frosne brombær (tøet op)
½-1 tsk kanel
evt lidt vanilje

Lad de tørre frugter trække i appelsinsaften et par timer. Blend derefter de øvrige ingredienser og smag til med kanel og vanilje.

Og det færdige resultat og I kan tro at der blev guffet:0)