Broccoli - aspargesterrine

Denne opskrift har jeg lavet et utal af gange de sidste to måneder. Den er let og lækker og ja så elsker jeg bare at de danske grøntsager er begyndt at skyde op ad jorden. Så er det også en helt del nemmere at handle klimavenligt og i og med at det endeligt er blevet rigtigt forår er det på alle måder guld værd, at alting er saftigt og bare smager af mere....

Første gang jeg lavede denne terrine, lavede jeg den med spidskål i stedet for asparges, da det var det vi havde i køleskabet. Så på den måde kan den varieres i det uendelige alt efter hvilke grøntsager, der er i sæson.

Opskriften lyder således;

1 stor gulerod
250g grønne asparges
500g broccoli
1 håndfuld hakket persille (purløg kan også bruges)
4 piskede æg
1 dl cremefraice 18%
2 spsk. mel (jeg brugte rismel)
Lidt friskkværnet muskatnød
salt og peber

Gør grøntsagerne i stand. Skær gulerod i små tern. Snit asparges og broccoli i små stykker.
Damp broccoli og gulerod sammen i ca. 4-5 minutter. Jeg kan godt lide en lidt grov purè, så jeg damper dem ikke for længe.
Blend broccoli og gulerod og lad det afkøle let.
Damp aspargesene kort og lad dem ligeledes afkøle.
Rør broccolipureen med persille, æg, cremefraiche, rismel, muskat, salt og peber.
Kom halvdelen af purèen i et smurt fad. Fordel aspargesene henover. Slut af med resten af purèen..
Pynt evt. med lidt græskarkerner eller andet.

Terrinen bages ved 200 grader i vandbad i 40-50 minutter (alt efter hvor høj en form du bruger).
Terrinen er færdig, når den føles fast i det, når du stikker med en gaffel.
Lad den afkøle let inden den serveres.

Serveres med en frisk salt og evt. et stykke kød eller fisk.
Den smager også rigtigt godt kold, så den er meget madpakke velegnet.

 


 Sådan kom min terrine til at se ud.....

Den blev bl.a. serveret med en grøn salat af foråret lækre grøntsager

 

Og vandmelon skåret i tern.....mums, har lidt af en craving for den slags lige pt.

Lidt ammehjerne og en opskrift på glutenfri blåbær-banan pandekager

Mine dage er meget stille og rolige lige fortiden. Mentalt går jeg og forbereder mig på fødslen, og jeg har vist lidt det, som man kalder ammehjerne.
For jeg må være helt ærlig og sige, at der kører ikke så mange andre ting rundt i hovedet på mig lige fortiden, end hvad jeg skal have gjort klar og forberedt, inden min lille dreng melder sin ankomst.
Det er helt fantastisk, som han sparker og slår kolbøtter døgnet rundt. Jeg er så taknemmelig for, at han er så livlig, og at jeg dermed kan slippe alle bekymringer, hvad angår hans velbefindende.

Det er helt vildt....er ganske overbevist om, at jeg er mor om en måned...jeg kan slet ikke beskrive hvor meget, jeg glæder mig.
Hormonelt kan jeg også mærke, at det nærmer sig, for jeg er ret sikker på at jeg kunne leve af chokolade fra nu af og indtil fødslen. Min søde tand taler virkeligt for sig, men jeg er også ved at være virkeligt utålmodig nu og trænger bare til at holde ham i mine arme....

Men indtil da kan jeg lige så godt fylde fryseren med alskens lækre ting. Udover mørk chokolade er en af mine favoritter lige pt. disse super lækre pandekager. Jeg fandt opskriften på en seddel ovre i Super brugsen, og er ret sikker på at den er fra ham umahro:0).

Jeg har erstattet noget af rismelet med kokosfibre. Et produkt jeg på det seneste er blevet ret glad for og varmt kan anbefale til bagværk.
Det gode ved disse pandekager er at de er let syrlige og dermed ikke for søde. Elsker dem med peanutbutter, ekstra bær og et drys kakaonibs.
Perfekt graviditetsforkælelse:0)

4 æg
3 moste bananer
1½-2 dl. boghvedemel
1 dl kokosfibre
½-1 dl. rismel
2 spsk. kokosolie, let smeltet
friskpresset saft af en citron og evt. skal
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. stødt kanel
½ tsk. kardemomme
½ tsk. stødt muskat
Et drys himalaya salt
1 dl mandler, grofthakket
2-3dl blåbær (jeg brugte dem fra frost)

Pisk æg, bananer, boghvedemel, kokosfibre, rismel, kokosolie, citronsaft, vanilje, kanel, kardemomme, muskatnød og salt sammen til en tyk og luftig dej.
Vend de hakkede mandler og blåbærrene i dejen.
Varm lidt kokosolie op på en pande og steg dem ved middelvarme til de er lysebrune og sprøde på begge sider....

Dette var så det eneste billede jeg fik taget af pandekagerne inden de blev konsumeret eller smidt i fryseren. Det går lidt hurtigt lige pt. og man kan vist roligt sige, at jeg er glemsom.

 

 

Og så kommer der lige et billede af disse fine blomster, jeg fik af min kæreste forleden. Synes simpelthen at de er så smukke og det gør mig glad at have noget smukt at kigge på, når jeg går død på sofaen om eftermiddagen. Vi blev enige om at de er en slags mors dags ting, fordi mor det er jeg jo snart:0)

 

Squashklatter med forårsløg

I går fik jeg i samarbejde med min mor lavet disse små velsmagende squashklatter.
Jeg har lidt problemer med at have lyst til noget pt.....og så er sådanne små hapsere virkeligt guld værd.
I går spiste vi dem med hummus, ovnbagte auberginer og rødbedesalat. I dag har jeg fået en til frokost med laks, vandmelon og avokadomos
Jeg er sikker på at de også sagtens kan spises med noget sødt, hvis man ønsker at snyde lidt grøntsag

er ned i ungerne, da de er meget neutrale i smagen.
Jeg skal i hvert fald prøve det på lillemanden, når han kommer til verden og bliver stor nok til at spise rigtigt mad.

 

Opskriften er ganske simpel og som jeg lavede den kom den til at se sådan her ud;

500g squash, revet og drænet for væske
3 forårsløg
4 æg
40 g mandelmel (mandler blendet til mel)
50 g rismel
lidt salt og peber
friskkværnet muskatnød

Squashen rives og drænes for væske. Jeg benyttede mig af tricket med at lade dem stå i en sigte med lidt salt og derefter presse væsken ud med en ske.
Forårsløg hakkes i små stykker og mandlerne blendes til mel.
Det hele blandes i en skål og steges i små klatter på en pande i en god olie.
Jeg brugte kokosolie, men ellers ville olivenolie eller smør også være godt.

Ellers læser jeg lige pt. denne bog om smertefri fødsel. Det er nu ikke fordi fødslen optager mig synderligt. Pga. alt den kvalme jeg har kæmpet med og fortsat dominerer, er det ikke noget jeg frygter. Jeg glæder mig bare ubeskriveligt meget til min lille dreng kommer til verden. Jeg glæder mig til at holde ham tæt og elske ham. Og ikke mindst af alt til at kunne sætte mig ind i et køretøj eller nyde et måltid mad, uden at frygte at kaste op.
Jeg er klar og nu er der kun 5 uger til termin.....jubiii:0)