tofufrikadeller

Forleden lavede jeg disse labre tofufrikadeller. Jeg har lavet tofufrikadeller før og har ærgret mig over at de ofte blev meget tørre og melede i konsistensen. Det er slet ikke tilfældet med disse. Rodfrugterne gør dem saftige og de soltørrede tomater giver et velkomment pift, så de ikke bliver for kedelige i smagen. Næste gang laver jeg helt sikkert en dobbelt portion, så der er også er til fryseren et godt stykke tid fremover.

Opskriften lyder således;

Tofufrikadeller

 

1 lille løg

250 g rodfrugter (jeg brugte pastinak, persillerod og sød kartoffel)
1 pakke tofu
1 dl. Majsmel
2 æg
4 soltørrede tomater (sættes i blød ca. 15 min inden brug)
1 tsk. timian
1 håndfuld frisk basilikum
1 håndfuld frisk persille
½ tsk. stødt spidskommen
2 spsk. sesamfrø
1 dl. Plantemælk
Urtesalt og friskkværnet peber

Kokosolie eller olivenolie til stegning

 

Sådan gør du;

 

-          Hak løget fint
-          Rens og riv grøntsagerne groft
-          Hak de soltørrede tomater i små tern.
-          Blend tofuen med æggene. Dette gøres bedst i en foodprocessor eller med en stavblender. Men er
       man ikke indehaver af sådant udstyr kan en gaffel fint bruges.
-         Tilsæt mel, sesamfrø, krydderier, krydderurter, soltørrede tomater, plantemælk og de revne  
       rodfrugter
-      Form farsen til små frikadeller og steg dem gyldne på panden

 

Her serveret med en salat af hvidkål, perlebyg, gulerødder og valnødder....mums!:0)